
寒风一起,热锅上桌
十二月的寒风一吹,就格外想念一锅热气腾腾的家常菜。在安徽安庆及周边,这时候的餐桌总少不了一道“人间美味”——山粉圆子烧肉。
用本地盛产的山芋粉做圆子,配着五花肉慢炖,端上桌时咕嘟冒泡,肉香混着糯香,一口下去从舌尖暖到脚心,这是当地人刻在骨子里的冬日滋味道。
这道菜的诞生,与安庆的地理位置有很大关联。当地多浅山丘陵,气候适宜红薯生长,家家户户都有把红薯碾碎、洗浆、晾干制成山粉的传统 。过去物资不丰,百姓就用易得的山粉做圆子,搭配五花肉烧煮,既能让菜量更丰满,又能让圆子吸满肉香,没想到成了流传数百年的特色菜。如今它不仅是日常下饭菜,更是春节、婚宴等重要场合的“压轴硬菜”,“圆子”谐音“团圆”,藏着当地人对日子圆满的期盼。
家常做法,新手也能上手
展开剩余64%01 食材准备:
带皮五花肉500g、红薯淀粉(山粉)150g、葱姜蒜适量、八角1颗、桂皮小块、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5颗、盐少许、米酒1大勺(或料酒替代)
02 做法:
1. 做山粉圆子:山粉中加1g盐,分次倒入沸水,边倒边用筷子搅拌成无颗粒的浓稠糊状,静置5分钟。蒸锅上汽后,把粉糊倒入刷油的盘子,大火蒸15分钟至完全凝固变透明,取出放凉后切成2厘米见方的块,或直接趁温热揪成小圆子 。
2. 炖五花肉:五花肉切块,冷水下锅加姜片、料酒焯水,撇去浮沫后捞出沥干。热锅放少许油,下五花肉中小火煸炒至表面微黄出油,加入葱姜蒜、八角、桂皮爆香,淋上生抽、老抽、米酒翻炒上色,再加没过肉的热水和冰糖,大火烧开后转小火慢炖30分钟,至肉质软烂 。
3. 烧煮入味:把山粉圆子倒入锅中,轻轻翻拌均匀,让圆子裹上汤汁,中火焖10-15分钟,直到圆子变得晶莹剔透、吸饱肉汁。最后根据口味加盐调味,开大火收汁,撒上葱花就能出锅 。
为啥安庆人冬天离不开它?
一来是口感绝配:山粉圆子吸足了五花肉的油脂和卤汁,软糯中带着嚼劲,粘而不稠;五花肉炖得酥烂,肥而不腻,瘦肉也不柴,两者搭配解腻又下饭 。二来是应季又顶饱,十二月天寒,吃一碗热乎乎的圆子烧肉,碳水加荤香,能快速暖身抗寒,不管是田间劳作归来,还是下班进门,一口热菜就能驱散所有疲惫。
对安庆人来说,这道菜早已超越了食物本身。它是外婆土灶里炖出的乡愁,是年夜饭桌上团圆的信号,也是冬日里最实在的慰藉 。十二月的冷天里,自己动手做一锅,看着家人围坐分享,暖的不仅是胃,更是寻常日子里的幸福感。
这就是我的家乡最具代表性的冬日美食之一,你们家乡的冬日美食有哪些呢?欢迎来说说
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