寒风一起，热锅上桌
十二月的寒风一吹，就格外想念一锅热气腾腾的家常菜。在安徽安庆及周边，这时候的餐桌总少不了一道“人间美味”——山粉圆子烧肉。
用本地盛产的山芋粉做圆子，配着五花肉慢炖，端上桌时咕嘟冒泡，肉香混着糯香，一口下去从舌尖暖到脚心，这是当地人刻在骨子里的冬日滋味道。
这道菜的诞生，与安庆的地理位置有很大关联。当地多浅山丘陵，气候适宜红薯生长，家家户户都有把红薯碾碎、洗浆、晾干制成山粉的传统 。过去物资不丰，百姓就用易得的山粉做圆子，搭配五花肉烧煮，既能让菜量更丰满，又能让圆子吸满肉香，没想到成了流传数百年的特色菜。如今它不仅是日常下饭菜，更是春节、婚宴等重要场合的“压轴硬菜”，“圆子”谐音“团圆”，藏着当地人对日子圆满的期盼。
家常做法，新手也能上手
展开剩余64%01 食材准备：
带皮五花肉500g、红薯淀粉（山粉）150g、葱姜蒜适量、八角1颗、桂皮小块、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5颗、盐少许、米酒1大勺（或料酒替代）
02 做法：
1. 做山粉圆子：山粉中加1g盐，分次倒入沸水，边倒边用筷子搅拌成无颗粒的浓稠糊状，静置5分钟。蒸锅上汽后，把粉糊倒入刷油的盘子，大火蒸15分钟至完全凝固变透明，取出放凉后切成2厘米见方的块，或直接趁温热揪成小圆子 。
2. 炖五花肉：五花肉切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。热锅放少许油，下五花肉中小火煸炒至表面微黄出油，加入葱姜蒜、八角、桂皮爆香，淋上生抽、老抽、米酒翻炒上色，再加没过肉的热水和冰糖，大火烧开后转小火慢炖30分钟，至肉质软烂 。
3. 烧煮入味：把山粉圆子倒入锅中，轻轻翻拌均匀，让圆子裹上汤汁，中火焖10-15分钟，直到圆子变得晶莹剔透、吸饱肉汁。最后根据口味加盐调味，开大火收汁，撒上葱花就能出锅 。
为啥安庆人冬天离不开它？
一来是口感绝配：山粉圆子吸足了五花肉的油脂和卤汁，软糯中带着嚼劲，粘而不稠；五花肉炖得酥烂，肥而不腻，瘦肉也不柴，两者搭配解腻又下饭 。二来是应季又顶饱，十二月天寒，吃一碗热乎乎的圆子烧肉，碳水加荤香，能快速暖身抗寒，不管是田间劳作归来，还是下班进门，一口热菜就能驱散所有疲惫。
对安庆人来说，这道菜早已超越了食物本身。它是外婆土灶里炖出的乡愁，是年夜饭桌上团圆的信号，也是冬日里最实在的慰藉 。十二月的冷天里，自己动手做一锅，看着家人围坐分享，暖的不仅是胃，更是寻常日子里的幸福感。
这就是我的家乡最具代表性的冬日美食之一，你们家乡的冬日美食有哪些呢？欢迎来说说
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