茄子肉卷是一道充满巧思的家常菜，它将圆润的茄子与醇香的肉馅结合在一起，通过简单的卷制和烹饪，便能创造出层次丰富、滋味融合的美食。这道菜不需要复杂的技法，其核心在于家常的调味与耐心的烹煮，最终成就一盘香气扑鼻、汤汁浓郁的下饭菜。
准备长条紫茄和三分肥七分瘦的猪肉末，茄子洗净后不用去皮，切成均匀的薄长片，厚度大约在三四毫米，太厚不易卷曲，太薄则容易破。切好的茄片可以略微撒盐，静置片刻让其稍稍软化，这样卷的时候更柔韧不易断裂。
肉馅的调味是风味的灵魂，在肉末中加入葱姜末、少许生抽、盐、白胡椒粉和一点香油，朝一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲。取一片茄子，在表面均匀铺上一层薄薄的肉馅，然后轻轻卷起，成一个紧实的小卷，接口处朝下放置。
全部卷好后，平底锅里放比平时炒菜稍多的油，烧热后将肉卷的接口面朝下放入，用中小火慢慢煎至定型，待底面呈现金黄色时再轻轻翻动，将外皮煎到微焦。此时，烹入适量的料酒和生抽激发出香气，再加入热水，水量约能没过食材一半。盖上锅盖，转中小火焖煮约十分钟，让茄子彻底软糯，肉馅完全熟透，滋味也融入汤汁中。最后开大火略微收浓汤汁，撒上一把翠绿的葱花，即可出锅装盘。
端上桌的茄子肉卷，茄片因焖煮而变得近乎透明，软糯地包裹着扎实的肉馅。煎过的表皮带来些许焦香，内里则吸饱了鲜美的汤汁。用筷子夹起一个，能感受到它的柔嫩，入口是茄子的清甜与肉馅的咸鲜完美交织，汤汁醇厚，拌饭尤为适宜。
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